Je n'ai absolument pas de belle photo de cette délicieuse tarte! Il faut que je refasse cette recette afin de renouveler cette pitoyable photo!! Veuillez m'en excuser... Par contre, si vous n'arrivez pas à trancher entre une tarte et un crumble, j'ai LA solution pour vous: la tarte crumble! Un délice! Vous la servirez avec une bonne boule de glace vanille bien sûr!
Ingrédients:
Pour un cercle de 24 cm
Pour la pâte brisée:
250 g de farine
150 g de beurre mou
50 g de sucre glace
3 cuillères à soupe d'eau
1 pincée de sel
Pour la compotée de pommes:
5 grosses pommes
50 g de sucre en poudre + 50 g d'eau
1 gousse de vanille
Pour le crumble:
70 g de beurre mou
60 g de farine
70 g d’amandes en poudre
50 g de cassonade
1 pointe de cannelle
+ 2/3 pommes.
Préparation :
Pour la pâte brisée:
Mélanger la farine et le sucre glace dans un saladier (ou les placer dans le bol du robot si vous en avez un).
Ajouter le sel.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, sabler du bout des doigts ou mettre en position 1 avec la feuille du robot.
Ajouter l’eau et former une boule.
Réserver au frais 30 minutes environ.
Pour la compotée de pommes:
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Les faire cuire pendant 15 minutes environ à feu doux.
Ajouter les graines de la gousse de vanille.
En parallèle, préparer un caramel en mélangeant le sucre et l'eau dans une casserole. Laisser colorer à feu doux.
Verser le caramel sur les pommes, continuer la cuisson à feu doux 10 à 15 minutes environ, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Laisser refroidir
Pour le crumble:
Mélanger rapidement dans un bol la farine, la poudre d'amandes, la cannelle et la cassonade, ajouter le beurre, travailler du bout des doigts comme pour une pâte afin que le mélange devienne sableux.
Si vous utiliser le robot, mettez tout dans le bol avec la feuille, en position 1 pendant quelques minutes jusqu'à obtenir la consistance désirée. Réserver au frais.
Pour le montage:
Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson (sur 5 mm d’épaisseur environ).
La déposer sur un cercle ou un moule à tarte beurré et fariné.
Etaler la compotée de pommes par dessus.
Eplucher les pommes restantes et les couper en lamelles. Les déposer bien serrées en rosace sur la compotée de pommes.
Recouvrir avec le crumble
Enfourner la tarte à 180 ° jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée (environ 40-45 minutes).
Servez la tiède, avec une boule de glace vanille, un délice !