Ma belle sœur est végétarienne, alors quand je la reçois, je me lance des petits défis en testant des recettes végétariennes. Cette fois, j'ai voulu tester des aubergines farcies, avec une farce sous forme de hachi de légumes. Hé bien, c'était très bon ! Je vous partage alors la recette sans plus attendre.
Ingrédients :
2 aubergines
1 poivron rouge
1 courgette
1 oignon
2 tomates
2 gousses d'ail
2 œufs
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Du parmesan
1 boule de Mozzarella
Persil
Sel, poivre
Préparation :
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Récupérer la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère, sans percer les peaux qui vont être farcies. Astuce: quadrillée la chair de l'aubergine à l'aide d'un couteau puis la récupérer à l'aide d'une grande cuillère, ce sera plus facile. Placer la chair des aubergines dans un mixeur. Réserver.
Vider le poivron et le couper en morceaux grossiers.
Éplucher la courgette une lanière sur 2 et la couper grossièrement également. Ajouter l'oignon épluché et coupé grossièrement, l'ail, la courgette et le poivron dans la cuve contenant la chair des aubergines. Hacher plus ou moins finement selon vos préférences.
J'ai réalisé la farce au companion vitesse 10, pendant 20 secondes environ.
Faire chauffer 3 belles cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter le hachis de légumes, ainsi que les tomates coupées en petits morceaux. Saler, bien poivrer (il faut que ce soit un peu relevé, l'aubergine étant assez fade comme légume). Laisser mijoter la préparation sur feu moyen pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Elle va changer de couleur et devenir marron, preuve que l'aubergine est cuite. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 180°C.
Transvaser les légumes dans un saladier et ajouter les œufs préalablement battus, ainsi que la Mozzarella coupée en petits cubes. Bien mélanger. Déposer les aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les remplir de farce. Saupoudrer de (beaucoup de) parmesan et de persil, puis enfourner environ 30 minutes. Les aubergines doivent être bien dorées dessus.
Et bon appétit ! Vous pouvez servir les aubergines avec une simple salade ou encore du riz ou de la semoule.
