Chéri voit passer des brioches suisse sur un prospectus "ah mais c'est trop bon ça!", ok chéri, le companion et moi allons te préparer un délicieux petit goûter ! Réalisable également sans companion bien entendu.
Vous connaissez la brioche Suisse ? Il s'agit d'une viennoiserie rectangle, composée d'une pâte briochée fourrée à la crème pâtissière à la vanille et aux pépites de chocolat. Trop miam !
Ingrédients :
(pour environ 6 viennoiseries)
Pour la crème pâtissière :
335 g de lait demi écrémé
2 oeufs
50 g de sucre
35 g de farine T55
1 sachet de sucre vanillé
Pour la pâte briochée :
100 g de lait demi écrémé
1 sachet de levure sèche de boulangerie
40 g de sucre
1 oeuf
40 g de beurre
250 g de farine T45
1 pincée de sel
Décoration :
50 g de pépites de chocolat
1 jaune d'oeuf
Un peu de lait
Préparation :
Je vous donne le procédé avec le companion, mais la recette est tout à fait faisable sans robot !
Pour se faire, il vous suffit de pétrir la pâte à brioche à la main et de réaliser la crème pâtissière à la casserole.
La crème pâtissière :
Installer le batteur dans le bol du robot.
Y mettre le lait, les oeufs, le sucre, la farine et le sucre vanillé. Lancer le robot vitesse 8, pendant 1 minute. Puis, remettre le robot en route, vitesse 4, à 95°, pendant 12 minutes.
Verser la crème dans un bol. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur, le temps que la crème refroidisse.
La pâte briochée :
Laver le bol du robot. Y insérer le couteau pétrisseur/concasseur.
Verser le lait dans le bol du robot, avec la levure et le sucre. Lancer le robot, vitesse 3, à 40°, pendant 5 minutes.
Passé ce temps, ajouter les oeufs et le beurre. Relancer le robot vitesse 3, à 40°, pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite la farine et le sel. Relancer le robot, vitesse 2, pendant 10 minutes
Retirer la lame. Décoller la pâte des bords du bol. Programmer une étuve de 1h30 à 30°.
Avant la pousse :
Après la pousse :
Le façonnage :
Nettoyer le plan de travail, bien le sécher, y jeter un peu de farine. Renverser la pâte sur le plan de travail. Dégazer le pâton à l'aide la paume de vos mains.
Abaisser la pâte et former un rectangle à l'aide d'un rouleau.
Etaler la crème pâtissière sur la moitié du rectangle.
Garnir avec les pépites de chocolat, sur la crème pâtissière. Replier la pâte sur la crème pâtissière.
Découper les petits pains (largeur de 3 doigts...environ 6 cm)
Répartir les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180°. Recouvrir avec un linge et laisser pousser 30 minutes.
Après la seconde pousse de 30 minutes :
Délayer le jaune d'oeuf avec un peu de lait, en badigeonner les petits pains.
Enfourner 15 minutes à 180°.
Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four ! Déguster tiède ou froid et régalez-vous !
Les viennoiseries se conservent parfaitement pendant 2/3 jours dans une boîte hermétique, plus je ne sais pas puisque nous avons tout mangé en 3 jours !
