C'est la pleine saison de la rhubarbe, jusque fin juillet alors on se dépêche d'essayer ce moelleux rhubarbe/fraises. L'association des deux et vraiment sympa! Mes collègues ont l'air d'avoir apprécié en tout cas.
Ingrédients :
4 œufs
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de beurre fondu refroidi
80 g de sucre en poudre
50 g de poudre d'amandes
50 ml de jus de macération de la rhubarbe
Garniture :
200 g de fraises
400 g de rhubarbe
40 g de sucre en poudre
Préparation :
Couper le bout de chaque bâton de rhubarbe et coupez-les en deux. Éplucher à l'aide d'un économe. Couper en petits tronçons. Réserver.
Placer les morceaux dans une passoire et passer sous l'eau. Égoutter. Transvaser dans un saladier et ajouter 40 g de sucre en poudre. Laisser reposer 2 heures. Ensuite, égoutter les morceaux de rhubarbe au dessus d'un saladier pour récupérer le jus de macération. Réserver.
Laver les fraises et les équeuter. Les couper en deux ou en quatre selon la grosseur.
Préchauffer le four à 180° C.
Faire fondre le beurre, laisser refroidir.
Séparer le blanc des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec les 100 g de sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le beurre fondu refroidi, le jus de macération de la rhubarbe, la farine et la levure tamisées.
Ajouter l'extrait de vanille liquide ainsi que la poudre d'amandes.
Battre les blancs en neige. Les ajouter délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.
Verser une partie de la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Répartir la moitié des morceaux de rhubarbe et de fraises. Mélanger le reste des morceaux de fruits dans le restant de pâte et répartir sur la pâte. Les fruits seront ainsi bien répartis dans la pâte.
Enfourner pour 25 minutes.
Planter une lame de couteau dans le gâteau pour vérifier la cuisson, celle-ci doit ressortir sèche.
Attendre au minimum 10 minutes avant de démouler le gâteau.
Laissez refroidir sur une grille.
