J'avais déjà testé une recette de pain cocotte aux graines mais je l'avais trouvé moins aéré. Celui-là était presque parfait: il est beau, rapide et facile à préparer, une croûte bien croustillante et une mie plutôt aérée! Je l'ai trouvée un poil compact mais là, je chipote 😜
Ingrédients :
170 g de farine de seigle
300 g de farine blanche (ou complète ou semi-complète)
120 g de graines (lin, sésame, tournesol, courge...)
1 sachet de levure boulangère
350 ml d'eau tiède
10 g de sel
Préparation :
Mélanger les farines, le sel, la levure (attention à ne pas la mettre en contact avec le sel) ainsi que les graines.
Ajouter l'eau tiède, mélanger à la cuillère en bois. Le tout doit juste être mélangé, non pétri.
Laisser lever pendant 2 heures, près d'une source de chaleur (en plein soleil pour moi). Bien couvrir le plat d'un torchon par contre.
Passé ce temps, sortir la pâte du plat, la déposer sur le plan de travail, bien la fariner et la travailler: la plier 3 fois sur elle même (rabattre les bords comme pour une pâte feuilletée). Répéter l'opération 3 fois puis former une boule.
Placer la boule de pâte dans un saladier recouvert de papier sulfurisé. Laisse de nouveau pousser au moins 2 heures près d'une source de chaleur.
Préchauffer le four à 230°C, avec votre cocotte en fonte (et son couvercle) à l'intérieur.
Une fois que la pâte a bien levé, sortir le plat du four, y placer la pâte avec le papier sulfurisé. Faire une entaille en croix sur le pain puis saupoudrer d'un peu de farine.
Remettre le couvercle puis faire cuire ainsi pendant 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, retirer le couvercle de la cocotte, puis poursuivre la cuisson 15 minutes.
Une fois le pain cuit, le sortir de la cocotte en vous aidant du papier sulfurisé. Le déposer immédiatement sur une grille pour le laisser refroidir. Si vous le laissez dans la cocotte, de la condensation va se former et remollir la croûte.
Couper le pain en tranches dès qu'il St refroidi. Et régalez-vous!