Je suis tombée amoureuse de l'aubergine depuis que j'ai fait la salade de quinoa aubergine et feta! Juste préparée en poêlée, avec de l'huile d'olive, c'est parfait, pas besoin de plus... juste un peu de mozzarella pour la gourmandise, et là, on est au top du top! 15 minutes top chrono, et c'est prêt!
Ingrédients :
1 aubergine
1 boule de mozzarella
De l'huile d'olive (L'aglandau de mon partenaire Moulin Castelas)
Des herbes de Provence
Sel, poivre
Préparation :
Laver l'aubergine. La couper en rondelles épaisses. Tailles ces rondelles en dés.
Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. Saler, poivrer, ajouter l'équivalent d'une cuillère à soupe d'herbes de Provence.
En fin de cuisson, ajouter la mozzarella coupée en dès. Retirer du feu, servir immédiatement.
Vous pouvez préparer cette poêlée à l'avance et la réchauffer (à feu doux ou au micro-ondes).
Bon appétit!
