Même quand je suis invitée, je ne peux pas m'empêcher de mettre la main à la pâte! Souvent, je me fais plaisir sur le dessert et cette fois j'ai jeté mon dévolu sur une sublime tarte aux fruits rouges, bien de saison! Ça faisait un petit moment que je voulais tester la tarte panna cotta, cette invitation tombait à pic! Il n'y a rien E vraiment compliqué dans cette recette et les différentes couches peuvent effrayer de par leur temps de préparation mais à vrai dire, si vous êtes bien organisés, cette tarte ne vous demandera pas 3 heures de préparation, je vous assure!
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée
250 g de farine
80 g de sucre en poudre
150 g de beurre mou
30 g de poudre d'amande
1 œuf entier
1 pincée de sel
+ du chocolat blanc fondu pour imperméabiliser la pâte.
Pour le confit de fruits rouges
250 g de fraises
200 g de framboises
70 g de myrtilles
1 cuillère à soupe de sucre
1 feuille de gélatine
Pour la panna cotta à la vanille
200 ml de crème liquide
180 ml de lait
1 gousse de vanille (ou une cuillère à café de vanille en poudre)
30 g de sucre
2 feuilles de gélatine
Pour le dressage
300 g de framboises
Quelques fraises
Des perles de meringue de chez pretagarnir
Quelques feuilles de menthe pour la verdure
Préparation :
La pâte sucrée :
Sortir le beurre 30 minutes avant la préparation de la recette afin qu'il soit plus facile à travailler.
Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre.
Ajouter le beurre coupé en dès et malaxer dans vos mains pour obtenir une consistance sableuse (ou au robot avec la feuille si vous avez la chance d'en avoir un!).
Former un puits et verser l’œuf et le sel dans celui-ci. Mélanger à la main, sans trop pétrir (la pâte deviendrait trop élastique), puis former une boule.
Préchauffer le four à 170°C.
Foncer un cercle à tarte de 24 cm avec la pâte.
Piquer la pâte à divers endroits à l'aide d'une fourchette. Placer la pâte au réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson.
Couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson le fond de tarte, cuire 15 minutes ainsi. Retirer les billes de cuisson et le papier, poursuivre la cuisson jusqu'à coloration de la pâte. Laisser refroidir puis retirer le cercle.
Le confit de fruits rouges :
Hydrater la gélatine dans un bol d'eau bien froide le temps de préparer le confit.
Dans une casserole, mettre les fruits avec le sucre (ne pas hésiter à couper les fraises en morceaux). Laisser compoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Quand c'est terminé, filtrer le mélange, car ça rend beaucoup de jus.
Ajouter la gélatine essorée dans les fruits, bien mélanger. Laisser refroidir et conserver au frigo jusqu'à utilisation.
La panna cotta :
Placer la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Verser la crème liquide, le lait et le sucre dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, bien mélanger le tout. Chauffer jusqu'à première ébullition puis retirer du feu. Laisser infuser pendant 10 minutes, à couvert, hors du feu.
Laisser tiédir. Incorporer la gélatine, mélanger afin de la dissoudre complètement.
Laisser refroidir la panna cotta à température ambiante.
Le montage :
Dans un premier temps, tapisser le fond de tarte de chocolat blanc fondu à l'aide un pinceau, c'est ce qui va permettre d'imperméabiliser la pâte, c'est hyper important, sinon elle se détrempera avec la compotée de fruits rouges. Laisser le chocolat durcir avant de vous lancer dans le montage de la tarte.
Répartir la compotée de fruits rouges sur le fond de tarte. Ajouter quelques fraises coupées en tous petits dés pour apporter un peu de texture et de mâche à l'ensemble.
Verser la panna cotta refroidie par dessus.
Placer au réfrigérateur 2h minimum afin que la panna cotta soit bien prise.
Décorer la panna cotta de framboises entières retournées, ainsi que de feuilles de menthe. Déposer quelques éclats de meringue. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Servir bien frais.
