Avec le soleil et la chaleur, on (enfin, surtout JE) ne rêve que de salades! La salade verte, c'est bien, mais un peu de changement de temps en temps, ça fait du bien! Je ne cuisine pas souvent l'aubergine mais en fait c'est tellement bon! Et froide dans une salade, elle a encore un autre charme! J'adore! Cette salade est un véritable délice!
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
2 verres de quinoa
1 belle aubergine
1 gros oignon
1 gousse d'ail
200 g de feta
8 feuilles de basilic frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour la cuisson de l'aubergine
Sel, poivre
Préparation :
Lave et éponger l'aubergine. La couper en rondelles épaisses et tailler les rondelles en dés.
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir l'oignon et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter les dés d'aubergines et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.
Saler et poivrer. Les dés d'aubergines doivent être bien tendres.
Pendant ce temps, rincer le quinoa et le mettre dans une casserole. Ajouter deux fois son volume d'eau puis placer la casserole sur feu moyen. Porter à ébullition puis baisser le feu à feu doux et laisser cuire 12 minutes.
Hors du feu, égoutter le quinoa et le rincer sous l'eau froide.
Pour finir, égrainer le quinoa à l'aide d'une fourchette. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Y ajouter la préparation aux aubergines et le basilic ciselé.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
Ajouter la feta émiettée.
Nous avons mangé cette salade de quinoa avec des falafels aux tomates séchées (la recette sera bientôt sur le blog) :
