Les falafels sont des boulettes de pois chiches ou de fèves mélangées à diverses épices, et frites dans l'huile. Ca, c'était un réel problème pour moi, la friture fait perdre aux falafels tout leur attrait diététique! Il n'était pas question d'utiliser la friture pour cuire ces petites merveilles. J'ai donc opté pour la cuisson au four. Secs vous avez dit ? Je vous assure que non. La cuisson au four leur donne cette croûte croustillante avec un cœur tout à fait moelleux ! Si si, je vous assure !
Les falafels sont très populaires au Moyen-Orient. Ils sont généralement consommés en sandwich, dans un pain de type pita, accompagnés de crudités et de sauce à base de tahini ou de yaourt. Je vous avais déjà proposé une version plus classique; ceux-ci sont à la tomate séchée.
​Ingrédients :
1 grosse boîte de pois chiches
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
10 feuilles de persil plat
5 tomates séchées
Un peu de cumin en poudre
Du raz el hanout
Sel, poivre
De l'huile de sésame
Des graines de sésame
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un premier temps, égoutter les pois chiches, les rincer et les placer sur du papier absorbant afin d'éliminer le plus possible d'humidité (c'est important pour les falafels). Faire de même avec les tomates séchées: les éponger au maximum à l'aide d'un papier absorbant.
Une fois que les pois chiches sont débarrassés de leur humidité, placer tous les ingrédients, sauf l'huile de sésame et les graines de sésame, dans le bol du robot et mixer jusqu'à obtenir une pâte.
Former des boulettes (ou galettes) avec les mains. Les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 20 à 30 minutes, les galettes doivent légèrement dorer.
Une croûte croustillante pour un intérieur tendre et moelleux :
Nous les avons mangées avec la salade de quinoa aubergine et feta :
Ici, nous adorons les falafels qui sont si rapides à faire. Cependant, il nous a tout de même manqué une petite sauce au yaourt pour accompagner ces boulettes mais je n'avais plus de yaourt dans le frigo, donc on a fait sans!