Tartelettes chocolat / carambar
- L'eau à la bouche
- 8 mars 2018
- 2 min de lecture
Faites le plein de gourmandise avec ces délicieuses tartelettes chocolat et ganache montée au carambar !
Pour ces tartelettes, j'ai utilisé les tartelettes au cacao de chez prêt à garnir qui sont juste excellentes ! Elles nous ont fait penser au biscuit des fameux oreo, vraiment un délice !
Ingrédients :
Des tartelettes sablées au cacao de chez prêt à garnir
La ganache truffée au chocolat :
10 g de beurre
50 ml de crème liquide entière
125 g de chocolat noir
La ganache montée au carambar :
80 g de chocolat blanc
55 g + 135 g de crème liquide entière
6 carambars
La mousse au chocolat :
100 g de chocolat noir
125 ml de crème liquide entière
25 mL de lait
+ Des perles de meringue de chez prêt à garnir
Préparation :
La ganache truffée au chocolat :
Porter la crème liquide à ébullition.
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes, mais surveillez-le bien!).
Quand le chocolat est fondu, hors du feu, verser la crème liquide par dessus; ajouter le beurre puis mélanger le tout au fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Laisser la préparation refroidir puis verser un peu de ganache dans chacun des fonds de tartelettes.
La mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec le lait.
Lisser le tout. Réserver.
Pendant ce temps, monter la crème liquide entière en chantilly mousseuse, il ne faut pas qu'elle soit trop ferme.
Une fois que le chocolat est à température ambiante (pas trop chaud), prélever une cuillère de chantilly, l'incorporer dans le chocolat fondu, bien mélanger délicatement puis ajouter le reste de la crème. Bien homogénéiser le tout à l’aide d’une spatule.
Verser la mousse dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Laisser prendre au réfrigérateur toute la nuit.
La ganache montée au carambar :
Faire bouillir les 55 g de crème liquide, y faire fondre les carambars à feu doux ensuite.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Verser la crème liquide + carambars fondus sur le chocolat fondu.
Réaliser une émulsion à l'aide d'une spatule. Bien mélanger afin d'obtenir un mélange lisse et brillant.
Ajouter les 135 g de crème liquide froide restants.
Placer cette crème toute une nuit au frigo.
Passé ce temps, monter le mélanger au batteur électrique ou dans le bol de votre robot pâtissier, afin d'obtenir une ganache montée bien ferme.
La transférer dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Réserver au réfrigérateur.
Le montage :
Sur les fonds de tartelettes garnis de ganache truffée, pocher la mousse au chocolat et la ganache montée au carambar en alternance.
Décorer de quelques copeaux de chocolat (faits à l'aide d'un économe) et de perles de meringue.
Réserver au frigo jusqu'à la dégustation.
