La chandeleur est terminée mais il n'y a pas besoin d'occasion pour manger des crêpes, non ? Après avoir testé et beaucoup apprécié le gâteau de crêpes chocolat / poires, j'avais envie de tester un autre gâteau de crêpes. Après réflexion et à la demande d'une copine, j'ai donc décidé de me lancer dans le gâteau de crêpes façon tiramisu.
J'avoue avoir été un peu perdue dans les quantités et avoir cherché sur la toile. Je ne savais pas trop quelle quantité de mascarpone utiliser, j'étais tentée de faire une crème plus épaisse que pour un tiramisu traditionnel mais je ne savais pas trop dans quelle proportions. Celui de Il était une fois la pâtisserie m'a beaucoup attirée, déjà parce que ses photos sont superbes mais aussi par l'originalité du café intégré dans la pâte à crêpes; c'est donc tout naturellement que je me suis inspirée de sa recette (lien de la recette originale), en y ajoutant mes petites touches personnelles. Merci Christelle pour ta délicieuse recette.
Ingrédients :
Pour la pâte à crêpes :
2 œufs
120 g de sucre en poudre
325 g de farine
30 g de beurre fondu
650 ml de lait
100 cm de café
1 bouchon de rhum
Pour la crème à tiramisu :
4 œufs
125 g de sucre
500 g de mascarpone
Cacao en poudre non sucré
Préparation : Il faut commencer par les crêpes afin qu'elles aient le temps de refroidir. Pour la pâte à crêpes, j'ai comme la dernière fois tout mis dans mon blender et j'ai mixé 1 mn puissance maximale. Quel bonheur !!
Si vous n'avez pas de blender, fouettez ensemble les oeufs et le sucre. Ajoutez ensuite le café et le beurre fondu. Mélangez de nouveau. Ajoutez la moitié du lait et la moitié de la farine, puis mélangez. Recommencez avec le reste de lait et de farine. Fouettez bien pour ne pas avoir de grumeaux. Laissez reposer la pâte à crêpes 1 heure à température ambiante, recouverte d'un torchon propre. Cela va permettre au gluten de se reconstituer. Faites chauffer une crêpière 20 cm. Faites-y fondre une noisette de beurre et versez une petite louche de pâte. Faites cuire environ 1 mn 30 sur une face et 30 secondes sur l'autre face.
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Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte. Laissez les crêpes refroidir complètement. On passe à la crème pour tiramisu. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez ensemble les jaunes, le sucre, le mascarpone et la vanille liquide.
Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Chemisez un moule 22 cm de film alimentaire. J'ai utilisé un moule à charnières car c'est plus facile pour le démoulage. Placez une crêpe au fond du moule.
Versez une cuillère à soupe de crème pour tiramisu. Saupoudrez légèrement de cacao en poudre non sucré.
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des crêpes et de la crème. Il vous restera peut-être quelques crêpes en surplus. Terminez par une crêpe. Refermez le film alimentaire et placez au moins 1 heure au réfrigérateur. Vous pouvez même le préparer la veille. Démoulez et saupoudrez le dessus du gâteau de cacao en poudre non sucré.
