Madeleines saumon fumé aneth et leur sauce acidulée

Pas de grandes folies pour l'apéritif de ce réveillon de la Nouvelle année, quelques gougères, une petite verrine, des mini burgers poulet / chèvre / miel et des petites madeleines, que je trouvais légèrement sèche de base, donc j'ai rectifié le tir en les accompagnant d'une petite sauce acidulée, un délice !

Ingrédients :

• 200 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 3 œufs

• 30 g d'huile d'olive

• 210 g de lait

• 100 g de comté râpé

• 3 tranches de saumon fumé

• 1/2 citron

• De l'aneth

• Sel, poivre

Pour la sauce :

• 8 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

• Le jus d'un demi citron

• 1 grosse cuillère à café de moutarde au miel

• 1 cuillère à café d'aneth

• Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C, en chaleur tournante.

Dans un saladier mélanger la farine avec la levure. Ajouter les œufs et l'huile d'olive, bien mélanger. Ajouter le lait, sel, poivre. Bien mélanger pour avoir une pâte bien lisse.

Ajouter le comté râpé ainsi que le saumon coupé en tous petits morceaux. Saler, poivrer, ajouter le jus de citron et l'aneth.

Verser la pâte dans les empreintes à madeleines beurrées et farinées si c'est une plaque (pas besoin si c'est un moule en silicone) : remplir au 3/4 car la pâte gonfle en cuisant. Mettre la pâte au frigo pendant 15 minutes minimum (c'est la différence de température entre le frigo et le four qui va faire gonfler la bosse).

Faire cuire pendant 15 minutes (les madeleines doivent avoir une bosse et être bien dorées).

Démouler 5 minutes après refroidissement.

Servir immédiatement ou laisser refroidir et réchauffer plus tard 5 minutes à 150°.

Pour la sauce : rien de plus simple, mélanger tous les ingrédients et réserver au frigo. Servir avec les madeleines.

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