Les gougères sont des spécialités bourguignonnes et franc-comtoises, faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède. L'origine purement bourguignonne est difficile à attester. On trouve déjà notion de «goiere» dès la fin du XIVᵉ siècle, ayant le sens de tarte sucrée ou au fromage.
Ingrédients :
4 Å“ufs
100 g de comté râpé
70 g de beurre
150 g de farine
250 ml d'eau
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
½ cuillère à café de muscade moulue
Préparation :
Préchauffer le four à 210 °C.
Râper le comté (c'est mieux d'acheter un morceau et de le râper vous même, c'est meilleur!).
Verser dans une casserole l'eau, le beurre coupé en morceaux le sel, le poivre et la muscade. Porter à ébullition.
Hors du feu, verser la farine, remuer énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois, la farine gonfle et une boule de pâte se forme. Remettre à feu doux pendant quelques secondes afin de dessécher la pâte, elle doit se décoller des parois de la casserole.
Hors du feu, incorporer les œufs un par un en mélangeant à chaque fois.
Ajouter le comté.
À l’aide de deux petites cuillères, former des petites noix de pâte, bien les espacer sur la plaque car ça gonfle à la cuisson.
Enfournez pour 15 Ã 20 minutes.
Les gougères doivent être gonflées et dorées. Servir tiède ou froid.
