Brioche healthy aux pralines roses

Comme vous le savez, depuis quelques temps, j'ai changé mon alimentation (il m'arrive de faire des écarts, il ne s'agit pas de restrictions mais bien de manger mieux!). Alors, la brioche pleine de beurre et de sucre, j'évite ! Mais qui a dit qu'il n'était pas possible de se faire plaisir tout en mangeant sainement ? J'ai testé pour vous une recette de brioche healthy aux pralines roses... C'est une tuerie ce truc !! Comment j'ai pu attendre aussi longtemps avant de goûter ça ? (Oui oui, vous avez bien entendu, je n'avais jamais mangé de pralines roses).

Et puis cette brioche healthy, elle a tout d'une grande ! Elle est moelleuse à souhait (vous pouvez d'ailleurs le constater vous même en vidéo), gourmande et délicieuse !!!

Ingrédients :

Pour le Tang Zhong :

• 25g de farine

• 125g eau

J'avais déjà utilisé cette méthode du tang zhong pour ma brioche Hokkaïdo.

Qu'est-ce que le tang zhong ?

C'est une méthode japonaise très simple, qui donne une brioche très moelleuse, et qui permet de prolonger sa conservation.

En effet, il suffit simplement de faire chauffer de l'eau (à 65°C) avec 1/5ème de son poids en farine, et on obtient cette mixture magique. Le fait de porter l'eau et la farine à 65° développe considérablement le gluten. La pâte monte beaucoup mieux avec le tang-zhong de ce fait.

Faire chauffer l'eau & la farine dans une casserole et remuer jusqu’à épaississement.

Réserver au frais pendants 6h avec un cellophane.

Pour la brioche :

• 125g de lait d'amande

• 1 sachet de levure de boulanger

• 350 g de farine

• 35 g de sirop d'érable

• 25 g de Maïzena

• 1 cuillère à café de sel

• 20 g d'huile d'olive

• 90 g de pralinés roses

Sortir le Tang Zhong pour qu'il soit à température ambiante.

Dans le bol du robot ( ou un saladier si vous souhaitez mélanger à la main ), mettre la farine, le sirop d'érable, la fécule, le sel et mélanger.

Faire tiédir le lait au micro-ondes, y verser la levure, laisser reposer2-3 minutes.

Ajouter ensuite le mélange lait/levure, l"huile d'olive et le Tang Zhong.

Pétrir pendants 5 minutes à faible vitesse.

Pétrir de nouveau pendant 5 minutes après avoir ajouté les pralines roses, pétrir jusqu'à ce qu'elles s'incorporent bien à la pâte.

Placer la pate dans un saladier avec un torchon humide dessus et laisser pousser pendant 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 50° (il vous servira de chambre de pousse).

Diviser la pâte en 3 pâtons de taille identique. Former des boudins et former une tresse à l'aide de ces 3 boudins.

Placer la tresse dans un moule chemisé de papier sulfurisé.

Badigeonner de lait d'mande et enfourner pendant 1 heure.

Au bout d'1 heure, rebadigeonner de lait d'amande et augmenter le four à 180°C.

Enfourner pour 40 minutes de cuisson.

Attendre une dizaine de minutes avant de démouler la brioche, la laisser refroidir sur une grille et dégustez !

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