Le printemps s'est fait désirer cette année mais maintenant on cherche la fraîcheur !! N'est-ce pas ? Vous trouverez de belles fraises en ce moment sur les étals du marché alors profitez-en pour vous faire une petite soupe froide au basilic, c'est parfait pour terminer un repas tout en légèreté ! Régalez-vous!
Ingrédients :
600g de fraises
30 g de sucre
Une dizaine de feuilles de basilic ciselées
½ jus de citron
100 mL de crème liquide
1 cuillère à soupe de mascarpone
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 citron vert
Préparation :
Nettoyer et équeuter les fraises.
Réserver quelques fraises, et les couper en cubes pour mettre dans le fond des verrines.
Mettre le reste des fraises avec le jus de citron et le sucre dans le blender. Mixer jusqu'à obtention d'un coulis.
Quand les fraises sont bien mixées ajouter les feuilles de basilic ciselées, donner quelques tours de mixer.
Zester le citron vert. Réserver.
Monter la crème liquide en chantilly avec le mascarpone et le jus d'1/2 citron vert. Ajouter le sucre glace quand le mélange devient ferme. Fouetter encore quelques secondes pour bien dissoudre le sucre dans la crème (attention à ce que ça ne tourne pas au beurre tout de même!).
Mettre une quenelle de crème mascarpone sur la soupe de fraises. Parsemer la quenelle de zeste de citron vert.
Au moment de servir déposer quelques quartiers de fraises et une feuille de basilic dans chaque verrine.