Il y a deux ans, pour Pâques, je n'avais pas envie de me lancer dans un Nid de Pâques. J'avais donc réalisé un entremet au cappuccino. Mais l'année dernière, j'ai eu envie de tester, et ce n'est pas si compliqué ! Pour cette première version, j'ai décidé d'associer le chocolat au spéculoos.
Ingrédients :
La génoise au chocolat :
100 g d'œufs entiers
60 g de sucre en poudre
30 g de farine
10 g de cacao en poudre
22 g de maïzena
La crème mousseline au spéculoos :
350 g de lait
160 g de pâte de spéculoos
35 g de jaunes d'œuf
50 g de cassonade
2 x 100 g de beurre à température ambiante
+ du pralin (pour le tour du gâteau)
+ des petits œufs de Pâques pour la décoration (libre cours à votre imagination!)
Préparation :
La génoise au chocolat :
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs avec le sucre au batteur, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse (compter quelques minutes quand même).
Tamiser la farine avec le cacao et la fécule.
Ajouter le mélanger aux œufs. Mélanger en soulevant bien la masse pour éviter de faire retomber les œufs.
Versez la pâte dans un cercle à pâtisserie.
Enfourner pour 15 minutes.
Laissez refroidir dans le moule et démouler. Réserver sur une grille.
Vous pouvez préparer la génoise la veille si vous le souhaitez. A ce compte là, emballez-là de film alimentaire pour une meilleure conservation.
La crème mousseline au spéculoos :
Mettre à chauffer le lait dans une casserole.
Fouetter l'œuf avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Verser le lait chaud, tout en fouettant.
Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu très doux, tout en fouettant continuellement.
Ajouter la pâte de spéculoos hors du feu, bien mélanger.
Ajouter 100 g de beurre coupé en dés (il faut absolument qu'il soit à température ambiante), incorporez-le bien et mettez à refroidir rapidement.
Fouetter le beurre restant, à grande vitesse, ajoutez la crème pâtissière qui est à température ambiante, petit à petit. Fouetter jusqu'à obtenir une crème mousseuse et qui a éclaircie (c'est important!).
Verser un peu de cette crème dans la poche munie d'une douille unie à petits trous (pour faire le nid) et réserver au frais.
Réserver le reste à température ambiante.
Le montage :
Couper la génoise en deux, dans l'épaisseur.
Placer un premier disque de génoise sur un plat de service ou un rond or.
Tartiner généreusement ce disque de crème mousseline au spéculoos.
Recouvrir du deuxième disque de génoise.
Recouvrir le dessus ainsi que le tour du gâteau avec de la crème mousseline, aidez-vous d'une spatule coudée.
Recouvrir immédiatement le tour du gâteau de pralin.
Si la ganache de la poche à douille commence à prendre (à se figer un peu), former le nid sur le gâteau en faisant des tours avec la poche à douille, si possible, sans vous arrêter. Mettez-en à votre convenance.
Réserver le gâteau au frais jusqu'à dégustation, au moins 2 heures.
Décorer le gâteau à votre convenance.
→ Il était prévu que je mettre des framboises avec la crème mousseline, entre les 2 génoises, je les ai oubliées...on les a quand même mangées avec le gâteau, je les avais servies à part. Je vous conseille fortement de les mettre car l'association chocolat / spéculoos / framboise est juste divine !
