Vous avez déjà mangé des éclairs, en version salée ? Aujourd'hui, je vous propose cette délicieuse recette de mini éclairs au saumon fumé et chantilly au chèvre frais :
Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
125 g de farine
100 ml d’eau
100 ml de vin blanc
75 g de beurre
3 oeufs
1 cuillère à café de sel
Des graines de pavot
Pour la chantilly au chèvre :
150 mL de crème liquide entière
150 g de mascarpone
1 chèvre frais type petit Billy
Sel, poivre
+ une planche de saumon fumé
Préparation :
Pour la pâte à choux :
Mettre l’eau, le beurre, le sel dans une casserole, porter à ébullition.
Hors du feu, verser la farine en une fois, remuer énergiquement avec une cuillère en bois, travailler la pâte environ 5 minutes sur le feu (à feux doux), afin de dessécher la pâte. Elle doit se décoller des parois et former une boule.
Retirer la casserole du feu, laisser refroidir un petit peu. Ajouter ensuite les œufs un à un en mélangeant bien entre chacun d’entre eux.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec douille cannelée. Dresser les éclairs en les espaçant en quinconce.
Faire cuire environ 15 – 20 minutes à 180°C. Les éclairs doivent légèrement colorer.
Pour la chantilly au chèvre :
Mettre la crème liquide ainsi que le mascarpone dans un grand saladier. Monter le tout en chantilly.
Quand le crème comment à prendre, ajouter le chèvre égoutté et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien pris, saler, poivrer.
Placer la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée et hop ! Au frigo !
Le montage :
Une fois les éclairs refroidis, les couper dans le sens de la longueur.
Pocher la crème chantilly sur le fond des éclairs.
Couper des petites lamelles de saumon fumé. Les placer sur la chantilly.
Recouvrir du chapeau des éclairs.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir !