Après la version des tartelettes crème pâtissière au chocolat blanc et framboises, je vous propose une nouvelle version : un fond de tarte croustillant à la poudre d'amandes, une crème pâtissière vanillée, toute simple, parsemée de framboises et de myrtilles.
Retrouvez également, comme sur la photo, la recette de mes tartelettes au citron meringué.
Ingrédients :
La pâte sucrée :
190 g de farine
130 g de beurre mou
90 g de sucre glace
35 g de poudre d’amandes
20 g de Maïzena
La crème pâtissière :
500 ml de lait
125 g de sucre
50 g de farine
2 Å“ufs
1 gousses de vanille
+ les fruits (framboises et myrtilles)
Préparation :
La pâte sucrée :
Mélanger ensemble la maïzena, la farine, la poudre d’amande et le sucre glace.
Incorporer le beurre coupé en dés et travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
Incorporer les 50 gr d’omelette et continuer à pétrir du bout des doigts puis avec les mains en une boule homogène.
Si votre pâte semble trop molle ajouter une cuillère à café de farine en la saupoudrant dessus et pétrir dans la pâte (personnellement, j’ai du en rajouter!).
Former une boule et réfrigérer 1 heure minimum, vous pouvez aussi la faire la veille ou le matin pour l’après midi.
Sortir le pâton refroidi du réfrigérateur et étaler sur le plan de travail.
Si vous n’avez pas de tapis pâtissier, pensez à saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail ou sr une feuille de papier sulfurisé et sur le rouleau.
Préchauffer le four à 180 °C.
Attention la pâte ramollie vite, mieux vaut essayer de travailler rapidement. Sinon partager le pâton en deux et garder une moitié au réfrigérateur pendant que vous utilisez l’autre moitié et ne sortir le reste qu’au moment de l’utiliser.
Découper la pâte à l'aide d'un emporte pièce (ceux de mon partenaire procouteaux sont parfaits). Foncer vos moules à tartelettes j’ai utilisé ceux de mon partenaire Emb’alim déco et ils sont superbes!).
Enfourner 20 minutes environ jusqu’à obtenir une couleur blond doré et une cuisson régulière (si vous avez des haricots de cuisson n’hésitez pas à les utiliser en intercalant un morceau de papier sulfurisé entre la pâte et les haricots: ce n'est franchement pas indispensable : pensez à bien piquer vos fonds de tarte avec une fourchette et normalement, ça ne gonfle pas).
Sortir du four, démouler, laisser refroidir sur une grille.
La crème pâtissière :
Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre, sur feu doux, en remuant pour ne pas brûler le fond de la casserole.
Dans un saladier mettre la farine et le reste de sucre et mélanger. Creuser un puits, ajouter les œufs et fouetter jusqu'à obtenir un mélange presque blanc.
Verser le lait chaud progressivement en mélangeant. Fouetter bien le tout pour avoir un mélange homogène.
Une fois que c'est obtenu, verser de nouveau dans la casserole. Remettre sur feu doux et mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois pour faire épaissir la crème pendant environ 10 minutes au moins. Ne pas cesser de remuer pendant cette étape.
Pour finir, verser tout de suite dans un bol, filmer au contact et laisser bien refroidir.
Réserver au frais pendant jusqu'à utilisation.
Le montage :
Avant d'utiliser la crème pâtissière, la détendre un peu à l'aider d'un fouet (fouetter quelques secondes). Garnir les fonds de tarte de crème pâtissière : vous pouvez très bien le faire à l'aide d'une cuillère mais le résultat sera plus propre avec une poche à douille munie d'une douille lisse, si vous en avez.
Déposer les fruits par dessus.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. C'est meilleur bien frais.