Alors là mes gourmands, si vous n’avez pas encore testé cette recette, c’est le moment !!!!!!! Parce que là, je peux vous dire que c’est du lourd ! Alors, les amateurs(trices) de chocolat, à vos marques, prêts, & … pâtissez !!!
Le royal au chocolat, appelé également trianon, est un gâteau avec une couche biscuit, une couche croustillante au chocolat praliné, et enfin une couche de mousse au chocolat.
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, il n’est pas très difficile à réaliser!
Ingrédients (pour 6 cercles individuels):
Pour le gâteau :
3 blancs d’œufs
15 g de sucre roux (j’ai mis de la vergeoise brune)
45 g de sucre semoule
40 g de poudre de noisettes
25 g de poudre d’amandes
65 g de sucre glace
15 g de farine
Pour le feuilleté :
50 g chocolat au lait
50 g de pralinoise (chocolat praliné)
10 g de pralin
10 crêpes dentelles
Pour la mousse :
200 g de chocolat noir
250 mL de crème liquide entière
50 mL de lait
Préparation :
Pour le gâteau :
Préchauffer le four à 200°C.
Monter les blancs d’œufs en neige en incorporant petit à petit le sucre roux mélangé au sucre semoule.
Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes, la poudre de noisettes et la farine puis incorporer délicatement l’ensemble à la préparation à base d’œufs.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler en laissant une bonne épaisseur tout de même sinon le gâteau risque d’être cassant!
Enfourner pour 12 minutes. Sortir le gâteau du four, laisser refroidir puis tailler des cercles à l’aide des emportes
pièce en inox.
Pour le feuilleté :
Faire fondre les chocolats, laisser refroidir un peu.
Pendant ce temps, écraser les crêpes dentelles à l’aide de vos doigts.Les ajouter aux chocolats avec le pralin. Mélanger. Étaler le feuilleté en fine couche sur les biscuits.
Pour la mousse :
Faire fondre le chocolat avec le lait, au bain marie. Bien lisser avec uns spatule. Laisser refroidir un peu.
Pendant ce temps, monter la crème bien froide en chantilly. Vous pouvez placer vos fouets de batteur au congélateur auparavant, ainsi que le bol dans lequel vous allez fouetter la crème.
Une fois que la crème est bien prise, en mettre une cuillère dans le chocolat fondu, bien mélanger délicatement puis ajouter le reste de la crème. Bien homogénéiser le tout à l’aide d’une spatule.
Coulez la mousse sur le feuilleté praliné.
Placer au réfrigérateur pour une nuit. Ou le matin si vous faîtes pour le soir!
Au moment de servir, démouler les gâteaux. Passer un couteau fin tout autour du royal et retirer le cercle en inox.
Décorer les gâteaux comme bon vous semble ! J’ai juste écrasé des crêpes, rien de bien transcendant, mais je les trouve simple et très beaux. De toute façon, je l’ai toujours dit, je n’ai jamais excellé dans la décoration de gâteau…
