Une base de cheesecake, un glaçage miroir, des moules en forme de dôme et ça nous fait un fabuleux dessert qui épatera famille et amis …
Pour le cheesecake
Pour la base gâteau :
150 g de petit beurre
60 g de beurre fondu
50 g de sucre semoule
Mixer les biscuits en fines miettes. Les mélanger au beurre fondu avec le sucre (50g). former le fond de la forme de vos moules: bien tasser. Réserver au frais
Pour l'appareil à cheesecake :
200 g de faisselle
100 g de fromage blanc
100 g de carré frais 0%
100 g de crème fraîche épaisse entière
250 g de chocolat blanc
2 blancs d’œuf
4 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de lait
4 gouttes de jus de citron
50 g de sucre semoule
Framboises
Mûres
Faire ramollir la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc dans le lait au bain marie. Ajouter la gélatine essorée dans le chocolat fondu. Bien mélanger.
Dans un saladier, mélanger la faisselle avec le carré frais, la crème fraiche et le fromage blanc. Incorporer le chocolat blanc fondu. Monter les blancs en neige fermes avec le sucre (50g) et le jus de citron. Les incorporer en 3 fois au mélange précédent.
J’ai utilisé des dômes que j’avais achété chez cora Je les ai recouvert de film alimentaire, j’y ai versé de la préparation à cheesecake, j’y ai inséré quelques framboises et mûres et j’ai déposé par dessus le gâteau
J’ai laissé prendre quelques heures au frais.
Au bout de quelques heures, je les ai démoulés délicatement, trop facile avec le film alimentaire !!
Pour le glaçage miroir :
75 g d’ eau
11 g de gélatine
150 g de sucre
150 g de glucose
150 g de chocolat blanc ivoire
100 g de lait concentré sucré
Dans une casserole, faire chauffer, l’eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Ajouter le lait concentré sucré.
Mixer le tout, réserver au frais.
Chauffer le glaçage et à 35°, napper l’entremet et laisser prendre
Placer au frais encore quelques heures.