Vous avez peut être entendu parler de cette brioche japonaise. Si ce n’est pas le cas, après l’avoir goûté, vous ne vous en séparerez sûrement plus ! &t vous en parlerez partout autour de vous !
Ça faisait un petit moment que cette brioche me faisait de l’œil, mais il fallait que je prenne du temps pour m’y coller, hé bien, je ne regrette pas !!! Une brioche comme chez le boulanger, ultra gourmande, moelleuse, avec une mie filante à souhait !
Ingrédients :
Pour le Tangzhong (à faire la veille) :
20 g de farine
100 g d’eau
Pour la brioche :
350 g de farine
100 g de Tangzhong (soit la totalité)
60 g de sucre
7 g de sel
1 gros œuf à température ambiante
110 g de lait
5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche)
30 g de beurre doux mou
1 jaune d’œuf + un peu de lait pour la dorure
Préparation :
La veille au soir, ou le matin si vous comptez cuire votre brioche le soir, préparez le Tangzhong. Mettez la farine et l’eau dans une casserole, sur feux doux et remuez en continu jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et devienne gélatineux (ça ne prend que quelques secondes), faîtes attention à ne pas faire bouillir le mélange.
Retirez du feu, mettez le mélange dans un bol et placez le au réfrigérateur jusqu’au lendemain matin (ou jusqu’au soir selon comment vous vous organisez).
Le jour même, faîtes chauffer le lait pour qu’il soit tiède.
Versez la levure dans le lait (il ne faut pas qu’il soit brûlant, sinon vous allez tuer la levure) et diluez là.
Mettez le mélange dans la cube de votre robot (ou machine à pain comme moi), ajoutez la farine, le sucre d’un côté et le sel de l’autre côté. Ajoutez l’œuf battu, le beurre mou coupé en morceaux et terminez par le Tangzhong.
Pétrissez pendant environ 10 minutes. La pâte sera très collante, c’est normal !
Placez la pâte dans un saladier, couvrez le d’un torchon humide. Mettez le plat au four à 50°C pendant environ 1h30. La pâte doit tripler de volume!
Passé ce temps, farinez votre plan de travail.
Pesez la pâte et divisez là en 3 pâtons de même poids.
Comme pour la pâte feuilletée, il faut procéder à une sorte de tourage: étalez un premier pâton en forme de rectangle, repliez la partie supérieure vers le milieu, puis le côté inférieur par dessus.
Pivotez d’un quart de tour et étalez de nouveau la pâte. J’ai recommencé l’opération 3 fois.
Faîtes de même avec les autres pâtons.
Formez ensuite des boules avec les pâtons, placez les dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, ce sera plus facile pour le démoulage.
Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonnez votre brioche de ce mélange.
Retirez ensuite le plat du four, préchauffez le à 150°C et enfournez la brioche pour 50 minutes (pas plus fort, cette brioche nécessite une cuisson douce et longue).
Couvrez la brioche d’une feuille de papier aluminium pendant la cuisson pour éviter que la brioche ne brûle, ce serait dommage, n’est-ce pas ?!
Une fois cuite, déposez la brioche sur une grille, et laissez là refroidir !
Vous avez obligation de la tester et de m’en donner des nouvelles !!!!!! Hihihihi
