Ça faisait un bon moment que j’avais envie de tester la blanquette de veau, je n’en avais jamais fait. Hé bien, c’est chose faite, c’était au menu de ce midi avec du riz basmati !
Le secret d’une viande bien tendre dans un plat en sauce, c’est la durée de cuisson. Plus vous voulez que la viande soit tendre, plus il faut laisser la viande mijoter à feu très très doux. Et là, je dois dire, qu’elle était vraiment très tendre, délicieuse ! Alors c’est sûr, pour préparer une bonne blanquette, il ne faut pas vous y prendre à la dernière minute !!
Ingrédients :
800 g de sauté de veau
60 g de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe de farine
1 oignon
5 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 marmite de bouillon de légumes
2 carottes
12 champignons de Paris
300 ml de crème liquide entière
2 jaunes d’œufs
1 cuillerée à soupe de jus de citron
Sel, poivre, noix de muscade
Préparation :
Placer 40 g de beurre (sur les 60) dans une cocotte sur feu assez fort. Quand il crépite, ajouter les morceaux de sauté de veau. Saler, poivrer généreusement.
Faire colorer légèrement la viande. Si elle rend du jus, faites-le s’évaporer.
Quand la viande est bien saisie de tous les côtés, ajouter les deux cuillerées à soupe de farine. Mélanger soigneusement à la cuillère pour bien la répartir dans la cocotte. Tout en mélangeant, ajouter progressivement de l’eau froide. Vous devez en ajoutez suffisamment pour recouvrir totalement la viande.
Ajouter les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de légumes.
Couper un oignon en deux. L'ajouter dans le jus.
Fermer le couvercle puis baisser le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition. Faire cuire pendant 2 heures à 2h30 si vous pouvez en mélangeant de temps en temps. Quand la viande est bien moelleuse, retirez-la du jus avec l’oignon, le laurier et le thym.
Retirer les restes de branches de thym et les feuilles de laurier.
Mettre à la place les carottes épluchées et coupées en rondelles, ainsi que les champignons épluchés et coupés en lamelles. Faire cuire une petite demi-heure. Les légumes doivent être cuits comme il faut et le jus un peu réduit et onctueux. Verser alors la crème. Enlever les légumes et mettez-les de côté avec la viande.
Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade dans la sauce. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
Dans un bol, mettre les deux jaunes d’œufs. Mélangez-les et verser dessus une bonne louchée de sauce bien chaude. Ajouter la cuillère à soupe de jus de citron. Bien mélanger puis verser dans la sauce bien chaude tout en fouettant.
Ajouter les 20g de beurre demi-sel restants, mélangez bien.
Remettre la viande et les légumes dans la sauce et maintenir au chaud jusqu’au moment de servir.
À déguster avec du riz, des pâtes ou encore des pommes de terre! Nous c’était avec du riz et c’était trop bon !!! La sauce est super onctueuse, un délice !! On aurait presque pas eu assez de pain pour saucer !!!