Pour la première émission du Meilleur Pâtissier, hier soir, les participants ont dû réaliser une revisite de la tarte aux pommes. Je ne vous présente absolument pas une revisite mais une tarte aux pommes, à ma façon : il s'agit d'une big apple pie que je vous laisse découvrir...
Ingrédients :
Pour la pâte :
500 g de farine
250 g de beurre coupé en petits cubes, tout juste sorti du frigo
50 g de sucre glace
1 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (je n’en avais pas, j’ai mis le vinaigre à la pulpe de citron / pamplemousse de mon partenaire Quai Sud)
7 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la garniture :
5-6 pommes épluchées et coupées en petits morceaux
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
100 grammes de cassonade
1 gousse de vanille
50 g de beurre
Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
Un peu d’eau
Préparation :
Pour la pâte :
Idéalement avec un robot, sinon avec une fourchette, mélanger la farine, le sucre glace et le sel fin avec le beurre pour le sabler.
Ajoute l’eau et le vinaigre et mélanger à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
Diviser la pâte en deux boules de tailles équivalentes. Étaler une première boule en cercle. Foncer le moule.
Étaler la deuxième boule de pâte, assez finement. Y découper des formes à l’aide d’un emporte pièce (fleur pour moi!). Si vous ne voulez pas vous casser la tête ou faire simple, vous pouvez tout simplement l’étaler en cercle.
Pour la garniture :
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les pommes, les couper en petits morceaux.
Mélanger les morceaux de pommes avec le sucre roux, la cannelle et les graines de vanille grattées.
Dans une poêle chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre et lorsqu’il commence à mousser, ajouter les morceaux de pommes et laisse cuire (en surveillant et remuant bien sûr) jusqu’à ce qu’elles soient uniformément rissolées et fondantes.
Laisser refroidir un petit peu et répartir de mélange sur le fond de tarte.
Déposer les fleurs de pâte au dessus de la garniture en les soudant légèrement entre elles.
Badigeonner le tout du mélange jaune d’œuf + un peu d’eau.
Mettre au four pour 45 minutes de cuisson.
Au bout de ce temps, sortir la tarte du four. La laisser refroidir ou plutôt tiédir pour déguster avec une petite boule de glace à la vanille !
