Mini muffins aux légumes du soleil

De supers muffins salés !!! Frais, ils font penser à l’été, au soleil ! Ce sont mes petits chouchous côté muffins salés..

Ingrédients :

• 2 tomates

• 1 oignon

• 1/2 courgette

• 1/2 de poivron rouge

• 1/2 de poivron jaune

• 1/2 de poivron vert

• 2 carottes

• 4 œufs

• 8 cuillères à soupe de vin blanc sec

• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive + pour cuire les légumes

• 12 cuillères à soupe de farine

• 2 cuillères à café de levure chimique

• Sel, poivre, herbes de Provence

Préparation :

Laver les légumes, les éplucher, les couper en tous petits morceaux.

Faire revenir tous les légumes dans de l’huile d’olive, ajouter des herbes de Provence, saler, poivrer à votre goût. Les laisser cuire quelques minutes.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter le vin blanc, l’huile d’olive, battre de nouveau. Y incorporer la farine, la levure, bien mélanger.

Ajouter les légumes: il est possible que vous en ayez trop… dans ce cas, mettez-les de côté, vous pourrez les manger avec un steak haché par exemple.

Verser la préparation dans les moules à muffins en silicone, ou autre si vous les voulez sous une autre forme, les cuire au four préchauffé à 200° pendant environ 20 minutes: surveiller la cuisson.

Se déguste aussi bien chaud que froid, j’adooooore !!!!

#légumes #courgette #oignon #poivron #carotte #herbesdeprovence #vinblanc #muffin #tomate