De supers muffins salés !!! Frais, ils font penser à l’été, au soleil ! Ce sont mes petits chouchous côté muffins salés..
Ingrédients :
2 tomates
1 oignon
1/2 courgette
1/2 de poivron rouge
1/2 de poivron jaune
1/2 de poivron vert
2 carottes
4 œufs
8 cuillères à soupe de vin blanc sec
8 cuillères à soupe d’huile d’olive + pour cuire les légumes
12 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à café de levure chimique
Sel, poivre, herbes de Provence
Préparation :
Laver les légumes, les éplucher, les couper en tous petits morceaux.
Faire revenir tous les légumes dans de l’huile d’olive, ajouter des herbes de Provence, saler, poivrer à votre goût. Les laisser cuire quelques minutes.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter le vin blanc, l’huile d’olive, battre de nouveau. Y incorporer la farine, la levure, bien mélanger.
Ajouter les légumes: il est possible que vous en ayez trop… dans ce cas, mettez-les de côté, vous pourrez les manger avec un steak haché par exemple.
Verser la préparation dans les moules à muffins en silicone, ou autre si vous les voulez sous une autre forme, les cuire au four préchauffé à 200° pendant environ 20 minutes: surveiller la cuisson.
Se déguste aussi bien chaud que froid, j’adooooore !!!!