La tarte flambée ou la flamme-küche, parfois abrégé en flamms est un plat traditionnel alsacien, , composé d’une fine abaisse de pâte à pain recouverte de crème épaisse et de fromage blanc, et garnie de lardons, d’oignons puis rapidement cuite au four très chaud.
Ingrédients:
Pour la pâte:
250 g de farine
50 mL d’huile d’olive de mon partenaire Moulin castelas
1/2 cuillère à café de sel
150 mL d’eau tiède
Pour la garniture:
100 g de fromage blanc + 100 mL de crème fraîche épaisse
2 gros oignons blancs
120 g d'allumettes fumées
Sel, poivre
Noix de muscade
Préparation:
Préparer la pâte:
A la MAP: mettre l’eau et l’huile en premier, ajouter la farine, le sel. Lancer le programme « pâte levée » et laisser faire le programme jusq’au bout.
Au robot: mélanger la farine avec le sel et l’huile. Ajouter progressivement l’eau tiède et travailler la pâte quelques minutes pour obtenir un pâte bien élastique. Laisser reposer 1h à couvert.
A la main: dans le même ordre qu’au robot, sauf qu’il faut pétrir la pâte à la main. Laisser reposer à couvert pendant 1 heure.
J'ai essayé en utilisant la pâte directement après le pétrissage (sans temps de repos), et ça marche aussi, donc si vous n'avez pas le temps, pas la peine de laisser lever !!
Préchauffer le four à 250°C (280°C si votre four le permet).
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en rectangle sur une épaisseur de 1 mm. La mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Juste pour que ce soit plus esthétique, j’ai taillé ma pâte en rectangle à l’aide d’une roulette (la première fois, car cette fois, elle était ronde!)
Répartir le mélange fromage blanc + crème épaisse + sel + poivre + noix de muscade sur la pâte. Ajouter les oignons coupés en très fines lamelles ainsi que les allumettes fumées.
Faire cuire environ 15-20 minutes (si c’est à 250°C; si vous pouvez cuire à 280°C, alors 10 minutes devraient suffire).