Ingrédients :
12 minis Trendy Shell Sweet au beurre de mon partenaire prêt à garnir
Le crémeux au chocolat :
85 g de crème liquide entière
85 g de lait
30 g de jaunes d’œuf (environ 2)
25 g de sucre
120 g de chocolat au lait
La chantilly au caramel beurre salé :
100 g de crème liquide entière
50 g de mascarpone
20 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de caramel beurre salé (ma maman avait un pot de caramel artisanal tout droit venu de Bretagne, j'ai donc utilisé celui là)
La décoration :
Des copeaux de chocolat noir
Des copeaux de chocolat blanc
Du caramel beurre salé
Préparation :
Le crémeux au chocolat :
Couper le chocolat en morceaux et le réserver.
Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole.
Mélanger les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser dessus le mélange crème lait, et mélanger.Remettre l’ensemble dans une casserole, et faire chauffer jusque 85°c sans cesser de mélanger.
Verser la préparation sur le chocolat haché. Mélanger. Laisser refroidir, filmer au contact, et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
La chantilly au caramel beurre salé :
Placer la crème liquide et le mascarpone dans un saladier placé préalablement au congélateur 30 minutes (avec les fouets du batteur). Battre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Ajouter le sucre glace ainsi que le caramel beurre salé, battre quelques secondes jusqu'à ce que le caramel soit bien incorporé.
Placer la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Le montage :
Repartir un peu de crémeux au chocolat dans le fond des trendy shell, pocher la chantilly au caramel par dessus.
Décorer d'un filet de caramel beurre salé, ainsi que de copeaux de chocolat.
Déguster!
