Ingrédients:
4 jaunes d’œufs
600 ml de lait
150 g de foie gras
3 blancs d’œufs
Une pincée de sel
Du pain d’épices
Préparation:
Fouetter les jaunes d’œufs, saler, poivrer et battre au fouet électrique .
Porter le lait à ébullition, puis verser doucement le lait sur les jaunes sans cesser de fouetter. Verser le tout dans une casserole et mettre sur feu doux pour faire épaissir sans faire bouillir (sinon la crème tournera).
Ajouter 100 g de foie gras et mélanger jusqu’à ce qu’il soit dissous. Mixer pour obtenir une crème bien lisse.
Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Faire chauffer les blancs d’œufs 20 secondes au micro ondes.
Verser la crème au foie gras dans des verrines, couper le foie gras restant en petits cubes et placez les dans le crème. Former des quenelles de blancs à l’aide de deux cuillères à soupe. Déposer sur la crème de foie gras.
Décorer de pain d’épices réduit en poudre.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.