Depuis que j'ai goûté à la meringue italienne avec les macarons au caramel beurre salé, je ne m'en lasse plus et c'est le début d'une longue série ! Aujourd'hui, c'est vanille, à la demande de l'Homme !
Ingrédients:
Les coques
▪ Retrouvez la recette des coques sur la recette des macarons au caramel beurre salé (tout y est expliqué de A à Z !!)
La garniture
â–ª 70ml d'eau
â–ª 1 gousse de vanille de mon partenaire Cap d'Ambre Vanille
â–ª Une pointe de couteau de vanille en poudre
â–ª 1 oeuf entier
â–ª 125g de beurre doux
▪ 1 feuille de gélatine
▪ 30g de maïzena-
â–ª 135g de sucre semoule
â–ª 20g de poudre d'amandes
Préparation:
Les coques
Retrouvez la recette des coques de macarons sur la recette des macarons au caramel beurre salé.
La garniture
Mettre l'oeuf entier et 50g de sucre dans un bol. Fouetter légérement et ajouter les 30 g de maïzena.
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre les 85g de sucre restants avec l'eau et la gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une casserole. Ajouter également la vanille en poudre. Faire bouillir 1 minute. Arrêter la cuisson et laisser infuser 10 minutes hors du feu.
Verser le sirop sur le mélange d'oeuf. Bien fouetter puis remettre le tout dans la casserole. Mettre à cuire doucement en ne cessant jamais de remuer. Laisser bouillir doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Ajouter la poudre d'amande. Laisser reforidir un petit peu.
Et pour finir ajouter le beurre mou en morceaux.
Bien mélanger puis laisser refroidir. Quand la garniture commence à prendre , la mettre dans une poche à douille puis garnir les macarons.
Laisser reposer au frais au minimum une nuit (24 heures c'est le top!) avant de consommer. Sortir les macarons 30 minutes avant la dégustation :)
J'ai également garni un des macarons de mon partenaire prêt à garnir avec la ganache vanille et quelques framboises :
