En ce moment, j’ai envie de tester plein de glaces !! J’en ai plein en tête !!! Et alors celle là, je suis sans mot ! Elle est d’une onctuosité… Vraiment très très bonne, à faire et à refaire!
Ingrédients:
500 mL de lait
6 jaunes d’œufs
70 g de sucre
200 ml de crème liquide entière
Du caramel beurre salé (de mon partenaire Régilait)
Préparation:
Verser le lait dans une casserole, y ajouter les graines de vanille avec les gousses et faire bouillir. Éteindre le feu et laisser infuser quelques minutes.
Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter le lait petit à petit en mélangeant vivement (au risque de cuire les jaunes d’œufs si vous ne battez pas suffisamment…)!
Remettre le tout dans la casserole, faire chauffer à feu très doux. Le mélange ne doit jamais bouillir. Remuer constamment avec une cuillère en bois en faisant des 8.
C’est bon quand la crème épaissit et nappe la cuillère.
Laisser refroidir puis placer plusieurs heures au frigo.
Faire turbiner dans la sorbetière pendant 30 minutes. Une fois la glace prise, mettre le caramel beurre salé en filet et stopper la turbine pour que le caramel ne se mélange pas trop.
Mettre une couche de glace dans un bac allant au congélateur, remettre un filet de caramel, une couche de glace, une couche de caramel.
Placer au réfrigérateur pendant une nuit avant de déguster.
Si vous n’avez pas de sorbetière, mettre la préparation dans un bac à glace, ajouter le caramel et remuer un peu pour l’incorporer dans la glace mais sans trop le mélanger. Placer au congélateur et sortir le bac toutes les demi heures pour remuer la glace (pour éviter que des cristaux se forment).